Recebimento de Matéria-primas

Recebimento de matérias primas

A recepção das matérias-primas é de extrema importância, pois é neste momento que as embalagens são aprovadas ou reprovadas, que a temperatura é verificada e se houver alguma não conformidade ocorrerá devolução da matéria- prima. Essa recepção deve ser realizada em área protegida e limpa.

Aspectos a serem considerados na recepção:

 ✅As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.

✅A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada.

✅A validade do produto deve ser verificada


✅Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.


✅As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes.


✅Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

✅Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos.

Rotulagem de Alimentos

Em 2015 a Anvisa publicou a resolução RDC 26/2015 que obriga as empresas a informar nos rótulos de alimentos sobre a presença de alergênicos.

Antes dessa RDC, as empresas listavam os ingredientes na rotulagem, mas utilizando nomes técnicos que tornavam mais difícil para o consumidor saber se o alimento podia realmente causar alergia.

Foram 17 alimentos escolhidos pela ANVISA e que devem ser informados com destaque no rótulo.

1.Trigo (inclui centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas)
2.Crustáceos
3.Ovos
4.Peixes
5.Amendoim
6.Soja
7.Leite
8.Amêndoa
9.Avelã
10.Castanha de caju
11.Castanha do Pará
12.Macadâmia
13.Noz
14.Pecã
15.Pistache
16.Pinolli
17.Castanha e latéx natural.

A NUTRY UP faz assessoria a empresa na elaboração de  Informação nutricional e a correta análise de alergênicos de acordo com a produção

Tem interesse entre em contato conosco
21 99386-8660

Para ser cozinheiro não basta só saber cozinha

Para ser um cozinheiro não basta saber cozinhar .

Ele deve ter em mente que para manipular alimentos é preciso seguir regras para evitar a contaminação do alimento . Pois qualquer ato pode afetar diretamente a saúde do consumidor

Separamos algumas dessas regras

✅O que fazer:

✅Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas,
✅unhar curtas e sem esmalte ou base,
✅retirar adornos como: brincos, cordões, pulseiras, piercing, anéis... ✅retirar maquiagem, ✅Falar somente quando necessário.

 ❌O que não devemos fazer:

🔻Fumar,
🔻falar sem necessidade,
🔻cantar,
🔻assobiar,
🔻espirrar,
🔻cuspir,
🔻tossir,
🔻usar barba,
🔻pegar em dinheiro ou qualquer outro ato que possa contaminar os alimentos.


❓Tem algum treinamento sobre isso? SIIIMM
Todos os manipuladores devem ser supervisionados e capacitados periodicamente, ou seja, devem participar de treinamentos sobre higiene pessoal, higiene dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos onde será dito tudo o que é certo e errado. Desta forma, se faz obrigatório a participação de todos os manipuladores nos treinamentos, que por sua vez devem ser comprovados mediante documentação.

Iluminação no serviço de alimentação

💁🏻Você sabe como deve ser a iluminação no seu serviço de alimentação?

💡A iluminação deve estar distribuída e organizada de modo que permita uma boa visualização de todas as atividades, para que as tarefas sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos.

Elas devem estar protegidas?

✅SIIIMMM!!! Todas as luminárias devem ser protegidas contra explosão e quedas acidentais.


Mas por que isso ⁉

Porque as luminárias são consideradas perigos físicos dentro do serviço de alimentação, ou seja, caso haja uma explosão ou queda, partículas de vidro podem cair dentro de preparações e alimentos serão contaminados por um  corpo estranho, nesse caso o vidro. Desta forma, proteger as luminárias é a melhor forma de evitar uma contaminação por um corpo estranho, como por exemplo, o vidro e oferecer uma alimentação segura aos seus clientes.

Fonte: RESOLUÇÃO-RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004

Higienização de Hortifruti

Hoje vamos falar de um assunto bem importante: Higienização de  Hortifruti

Quais ?

As frutas, verduras e legumes consumidas com casca  e que não sofrerão tratamento térmico (calor) . Ou hortifrutis que mesmo consumidos sem casca podem no preparo contaminar os alimentos 

E como faz essa higienização? Com vinagre?

✖✖✖ NÃÃÃOOO . Mas calma vamos ensinar passo a passo para livrar os alimentos de microorganismos que causam doenças e assim você pode se alimentar sem preocupação. 

✔Para a correta higienização de hortaliças, frutas e legumes siga o passo a passo:  

1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas; 

2) Lave em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e frutas e legumes um a um; 

3) Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem a diluição do produto que você comprou).

4) Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um; 

5) Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios higienizados 

6) Manter sob refrigeração até a hora de servir. 

Não esqueçam que decoração de pratos e frutas utilizadas em sucos também deverão passar por esse processo 

Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação - ANVISA