Você Sabia? Sistema digestório - parte 1

Segue abaixo a primeira parte de um grupo de videos que colocarei no blog , este inicia explicando o funcionamento do sistema digestório desde o desejo pelo alimento até a chegado do mesmo até o estômago

ANVISA: Ingrediente contaminado por salmonela não circula no Brasil

Segue abaixo  reportagem da ANVISA publicada ontem ( 21/07/2010) controle de qualidade da salmonela.

" A proteína vegetal hidrolisada fabricada pela empresa norte-americana Basic Food Flavors Inc e contaminada por salmonela não circula no mercado brasileiro. É o que indica investigação realizada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), após tomar conhecimento da contaminação do referido ingrediente no mercado estadunidense.

A Proteína vegetal hidrolisada é um ingrediente utilizado para realçar o sabor de produtos como molhos, sopas, salgadinhos, alimentos à base de soja e comidas congeladas. Após saber da contaminação, a empresa Basic Food Flavors Inc. realizou recolhimento voluntário, no mercado norte americano, de toda proteína vegetal hidrolisada em pó e em pasta fabricada a partir de 17 de setembro de 2009.

Alguns alimentos que continham o ingrediente e que não foram submetidos a processo de cozimento durante a fabricação ou que não seriam cozidos, posteriormente, pelos consumidores também foram incluídos no recolhimento. O Food and Drug Administration (FDA), organismo de controle sanitário de alimentos nos Estados Unidos, afirma que não há registro de casos de salmonelose em humanos associados a esta contaminação.

A salmonelose é uma infecção alimentar causada pela bactéria salmonela, encontrada principalmente em alimentos de origem animal, como ovos, leite e carnes. Os sintomas mais comuns da doença incluem dores abdominais, diarréia, calafrios, náusea e vômito.

Investigação

No Brasil, a Anvisa teve conhecimento do caso por meio de consulta de rotina ao site do FDA. A partir daí, diversas medidas foram adotadas pelo Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) para verificar a possibilidade de circulação do produto contaminado no país.

A primeira ação foi identificar se a proteína vegetal hidrolisada da empresa Basic Food Flavors havia entrado no Brasil. A Anvisa verificou que, após o recolhimento do produto no mercado norte americano, o ingrediente foi importado para o nosso país por duas empresas: Bertin SA e IFF Essências e Fragrâncias Ltda.

Em seguida, a Agência solicitou que o Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo (CVS/SP) realizasse inspeção sanitária nas duas empresas, localizadas no referido estado. O objetivo era verificar especificações da carga importada com suspeita de contaminação, checar se a matéria-prima importada foi utilizada e para quais produtos e averiguar se o controle de qualidade da empresa detectou contaminação por salmonela na matéria-prima importada ou no produto final.

Além disso, a inspeção checou se havia matéria-prima importada disponível no estabelecimento e em qual quantidade. As empresas também foram questionadas se receberam informação do fornecedor norte-americano sobre o recolhimento e, em caso positivo, quais foram às ações adotadas aqui no Brasil.

IFF Essências e Frangrâncias Ltda

Na empresa IFF Essências e Fragrâncias Ltda, a inspeção verificou que a matéria-prima importada encontrava-se segregada para descarte. A embalagem estava com lacre original do fornecedor e só foi aberta pela Vigilância Sanitária e posteriormente lacrada pela própria Vigilância Sanitária.

A Vigilância Sanitária coletou amostras do produto para análise fiscal e interditou o restante, aproximadamente 23,8kg. A empresa informou que foi comunicada pelo fornecedor do risco da contaminação e rejeitou o ingrediente no ato do recebimento do produto.

A IFF Essências e Frangrâncias Ltda afirmou, ainda, que realizou uma única importação de proteína vegetal hidrolisada fabricada pela empresa Basic Food Flavors Inc., após a data de recolhimento. De acordo com a empresa, não houve utilização da matéria-prima importada com suspeita de contaminação no processo de fabricação.

Bertin SA

Já a empresa Bertin SA informou para a Vigilância Sanitária que não foram detectados desvios nos padrões microbiológicos da matéria-prima conforme laudos enviados pelo fornecedor. Outro ponto destacado pela empresa foi o de que o ingrediente é utilizado na etapa de emulsificação do produto. Posteriormente, há a etapa de processo térmico (mínimo 1 hora acima de 72ºC), que elimina possível contaminação por samonela nos alimentos.

O Controle de Qualidade da empresa efetua a análise microbiológica de todos os lotes de matérias-primas utilizadas e o recebimento e a liberação de uso no processo produtivo ocorre somente após a comprovação da conformidade dos resultados em relação aos padrões exigidos. Não houve detecção de salmonela em nenhum dos lotes de proteína vegetal hidrolisada recebidos pela empresa.

Os produtos acabados ainda são analisados por lote e data de fabricação e a expedição e liberação do produto para o mercado ocorrem somente após o resultado de conformidade do produto. A Bertin SA informou que não houve detecção de salmonela em nenhum dos produtos acabados envolvidos.

A Anvisa continuará a monitorar o caso e, se necessário, tomará novas ações sanitárias para proteger a saúde da população. Informações completas sobre o caso e as ações de controle sanitário adotadas pela Anvisa podem ser encontradas no Informe Técnico 42/2010."


FONTE :Danilo Molina - Imprensa/Anvisa- Portal ANVISA
Acesso em 22/07/2010

Palestra Gratuita no Barra Garden : Aprenda a escolher opções saudáveis e manter o peso comendo fora de casa

Dia : 23/07/2010

Público – alvo: Livre 

Local: Sala Garden 

Horário:17:30 às 19h  

Barra Garden fica na  Av. das Américas 3255 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro

Palestrante:  Nutricionista Lidiane Martins *

* Diretora da Nutry Up

Mestranda em Educação e saúde na FIOCRUZ

 Professora convidada do SENAC Rio Gastronomia

Consultora em Restaurantes Comerciais

Personal Diet e Chef   

  

Apoio:

C’est Si Bon 2010 - Festival de Cultura Francesa no Brasil

 Bate- panela é o tema do  Festival de Cultura Francesa no Brasil, C’est Si Bon 2010   entre os dias 14 a 18 de julho no Forte de Copacabana, Rio de Janeiro. Pela quarta vez no Rio de Janeiro criado para celebrar a cultura francesa em nossas praias .

Evento terá atrações diversas e destaques de Restaurantes de  Gastronomia Francesa do Rio de Janeiro com profissionais Renomados e Restaurantes como Salitre, Terezé, Traiteurs de France, Brasserie Rosario, La Cigale, Bistro Montagu entre outros .

Quando: 14 a 18/07/2010

Horário: 10h às 0:00h.

Entrada: R$ 10,00 (inteira) e R$ 5,00 (meia)

Estacionamento: R$ 3,00

Local: Alameda Octávio Corrêa, no Forte de Copacabana


Site Oficial: http://www.bocaboca.agencial.com.br/cestsibon/

Programação:

Quarta- feira 14 de julho

14h00 - CanCan - Dança

14h30 - Tambores do Rei

15h00 - Jiddu - Mímica

16h00 - Mauricio Baduh - Músicas de Aznavour

16h30 - CanCan - Dança

17h00 - Jiddu - Mímica

17h30 - Lalá - Chico em Francês

18h00 - Jazz dos Bombeiros

18h30 - Discurso do Consul

19h00 - Baile dos Bombeiros

20h30 - Feira Livre - Samba-swing

21h30 - Tambores e CanCan - Dança

*horários e artistas sujeitos a alterações

Quinta-feira 15 de julho

14h00 - CanCan - Dança

14h30 - Tambores do Rei

15h00 - Jiddu - Mímica

16h00 - CanCan - Dança

16h30 - Tambores do Rei

17h00 - Jiddu - Mímica

17h30 - Michel Tasky - Clássicos Franceses

18h30 - CanCan - Dança

19h00 - Suite - Música Popular Francesa

20h00 - Jiddu - Mímica

20h30 - Bernard Finnes - Música

21h30 - Tambores e CanCan - Dança

*horários e artistas sujeitos alterações

Sexta-feira 16 de julho

14h00 - CanCan - Dança

14h30 - Tambores do Rei

15h00 - Jiddu - Mímica

16h00 - CanCan - Dança

16h30 - Tambores do Rei

17h00 - Jiddu - Mímica

17h30 - Andréa Dutra Quarteto

18h00 - CanCan - Dança

18h30 - Tambores do Rei

19h00 - Suite - Música Popular Francesa

20h00 - Jiddu - Mímica

20h30 - Michel Tasky - Clássicos Franceses

21h30 - Tambores e CanCan - Dança

*horários e artistas sujeitos alterações

Sábado 17 de julho

14h00 - CanCan - Dança

14h30 - Tambores do Rei

15h00 - Jiddu - Mímica

16h00 - Mauricio Baduh - Músicas de Aznavour

16h30 - CanCan - Dança

17h00 - Michel Tasky - Clássicos Franceses

18h00 - CanCan - Dança

19h00 - Oui Oui... A França é aqui!

19h30 - Jiddu - Mímica

20h00 - Tambores do Rei

20h30 - Feira Livre - Samba-swing

21h30 - Tambores e CanCan - Dança

*horários e artistas sujeitos a alterações

Domingo 18 de julho

14h00 - CanCan - Dança

14h30 - Tambores do Rei

15h00 - Jiddu - Mímica

15h30 - Mauricio Baduh - Música de Aznavour

16h00 - CanCan - Dança

16h30 - Tambores do Rei

17h00 - Jiddu - Mímica

17h30 - Michel Tasky - Clássicos Franceses

18h00 - CanCan - Dança

18h30 - Andréa Dutra Quarteto - Música

19h00 - Jiddu - Mímica

19h30 - Bernard Fines - Música

21h00 - Tambores e CanCan - Dança

*horários e artistas sujeitos a alterações

PROBIÓTICOS - MITOS E VERDADES

Segue reportagem do site da Danone sobre o Simpósio Interativo da Danone com o tema “Probióticos: Mitos e Verdades”, que aconteceu no CONBRAN 2010- Joinville ,  e estive presente .

Dentro deste tema, foram levantados tópicos para o público votar em MITO ou VERDADE sobre próbioticos:

- Probióticos podem também ser chamados de prebióticos?

 

Mito. Prebióticos e probióticos são diferentes. Probióticos são micro-organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do indivíduo. Já os prebióticos são alguns tipos de fibras que servem como substrato para fermentação dos probióticos no trato gastrintestinal. Prebióticos são importantes para que os probióticos possam crescer e se desenvolver, para conferir os benefícios ao nosso organismo.

- Todas as bactérias que não causam doenças aos seres humanos podem ser probióticos?

 

Mito. Não existem apenas bactérias patogênicas que causam doenças, ou probióticos. Existem outras classes de bactérias no meio ambiente e na microbiota intestinal que não tem exatamente uma função definida. Além disso, existem algumas premissas para a bactéria ser considerada probiótica, necessita ser um micro-organismo que chegue vivo ao TGI, deve aderir a mucosa intestinal e não pode causar doença ao hospedeiro.

- Probióticos da mesma espécie promovem o mesmo benefício?

Mito. Quando se fala em probióticos, cada cepa caracteriza uma ação específica no organismo. Mesmo que a espécie e subespécie sejam as mesmas, a cepa diferencia completamente o benefício.

- A microbiota tem um importante papel na saúde do individuo?

 

Verdade. Aproximadamente um quilo do total do peso corporal corresponde a bactérias. Elas habitam o nosso trato gastrintestinal e produzem, por exemplo, vit B12, vit K, ácido fólico, biotina e etc. Porém, algumas bactérias patogênicas podem produzir substâncias carcinogênicas, principalmente naqueles indivíduos com trânsito intestinal lento, que não consomem fibras, e por isso não possuem substrato para proliferar as bactérias boas para proteger a mucosa.

- A microbiota interfere na imunidade?

Verdade. O trato gastrintestinal é o órgão com maior superfície de contato com o meio externo, 70% das nossas células de defesa encontram-se no intestino. Por isso, a microbiota pode trazer inúmeros benefícios para a manutenção da defesa do organismo e interferir na imunidade. No intestino possuímos células especializadas na proteção do organismo e que reconhecem a superfície externa das bactérias. Se a bactéria for um probiótico, as células vão identificar como micro-organismo benéfico, sem ativar resposta agressiva. Se for uma Salmonella, por exemplo, a resposta será agressiva para eliminar a bactéria patogênica.

- Uma vez estabelecida a microbiota, ela permanece inalterada ao longo da vida?

 Mito. Cada organismo possui um tipo de assinatura da microbiota. No nascimento se inicia constituição da microbiota, que se forma durante os primeiros meses do período de lactação. Porém, existem outros fatores que interferem na modulação da microbiota, como stress, má alimentação, medicamentos, contaminantes de alimentos, aditivos, hormônios. Estes fatores interferem na microbiota, que pode se modificar ao longo da vida.

- O consumo de probióticos deve ser apenas por um período até que se obtenha o benefício?

 

Mito. A microbiota pode sofrer algumas alterações ao longo da vida e, por isso, é importante o consumo frequente de probióticos para a manutenção do equilíbrio da microbiota. Os probióticos alcançam o lúmen intestinal e aderem à mucosa. Porém, devido aos movimentos intestinais, perdem-se aos poucos tais bactérias. Por isso, o consumo de probióticos deve ser constante para a manifestação dos seus benefícios.

- O alimento ao qual o probiótico está inserido interfere na sua ação?

 

Verdade. O alimento interfere sim, vários estudos mostram que a matriz em que o probiótico está inserido é importante. A matriz preferencial é a láctea, na qual existem substratos para fermentação para que se produzam as substâncias que conferem benefícios. A matriz láctea é a preferencial por causa de suas características: como substrato, pH favorável, e por ser veículo de probióticos de fácil inserção na dieta para que seu consumo seja frequente.

- Os iogurtes podem ser considerados probióticos já que contem bactérias provenientes da fermentação?

 

Mito. As bactérias que fermentam o iogurte normal não são consideradas probióticas, pois não chegam vivas ao intestino. Por isso nem todo iogurte pode ser probiótico, tem q ser adicionado das bactérias que chegam vivas ao trato gastrintestinal para conferir o benefício.

- O consumo de alimentos probióticos pode representar algum risco a saúde?

 

Em pessoas saudáveis, o alimento não causará algum risco. Para indivíduos não saudáveis, deve-se categorizar o grau de gravidade da doença. Imunodeprimidos gravemente inflamados em alto grau de crise, não devem ser suplementados com este tipo de alimento. Mas existem algumas situações, como os casos de diarréia, que o L. casei defensis pode ser eficiente na melhora dos pacientes que tomaram probióticos.

  A mesa foi conduzida pela nutricionista Olga Maria Amâncio, presidente do CRN3, e como debatedores o Dr. Dan L. Waitzberg, presidente do GANEP e a nutricionista Ana Paula Wolf Tasca, coordenadora da força tarefa de funcionais do ILSI Brasil.

Fonte: http://www.danone.com.br/profissionais.php?secao=noticias&id=17 

Acesso em 08/07/2010

Decreto que cria Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional será publicado em Agosto

Segue abaixo artigo publicado no Conselho Federal de Nutrição em 23 de junho sobre a assinatura em agosto do decreto que  cria o Plano Nacional de SEGURANÇA ALIMENTAR. Este Decreto definirá o papel dos 3  entes da federeção na gestão dos programas e instituir o Plano Nacional de SEGURANÇA ALIMENTAR 

 "O presidente da República, Luiz Inácio Lula da Silva, deve assinar, em agosto, o decreto que cria o Plano Nacional de SEGURANÇA ALIMENTAR. O anúncio foi feito nesta terça-feira (22) pelo secretário Nacional de SEGURANÇA ALIMENTAR e Nutricional do Ministério de Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Crispim Moreira.

"O decreto irá definir papéis dos três entes da federação na gestão dos programas, vai instituir o Plano Nacional de SEGURANÇA ALIMENTAR que conterá conjuntos de metas e ações para os diversos ministérios e apontar formas de financiamento dos programas", afirmou Moreira durante o 1º Colóquio sobre SEGURANÇA ALIMENTAR e Nutricional no Brasil e na América Latina.

O presidente do Conselho Nacional de SEGURANÇA ALIMENTAR (CONSEA), Renato Maluf, destacou a importância de se trabalhar a SEGURANÇA ALIMENTAR tendo como princípio o direito humano à ALIMENTAÇÃO e a soberania alimentar. Segundo ele, apesar de grandes avanços, o país ainda carece de uma política nessa área.

Crispim destacou várias ações do governo que promovem a SEGURANÇA ALIMENTAR e nutricional como o Programa Bolsa Família, a Aquisição de ALIMENTOS da Agricultura Familiar, a Rede de Equipamentos Públicos de ALIMENTAÇÃO e NUTRIÇÃO e o Programa de ALIMENTAÇÃO Escolar.

O representante regional da Organização das Nações Unidas para Agricultura e ALIMENTAÇÃO (FAO) para América Latina e Caribe, José Graziano da Silva, disse que as legislações sobre SEGURANÇA ALIMENTAR na América Latina e Caribe são muito recentes. "Apenas o Brasil tem leis que não sejam federais", destacou, salientando a importância de se trabalhar a questão de forma regional.

Graziano afirmou também que o país avançou pouco na educação alimentar e nutricional. "Hoje temos um problema de OBESIDADE sério entre as crianças."

Fonte: Conselho Federal de Nutricionista

Acesso em 5 de julho de 2010

Nutrigenômica e Nutrigenética

 Segue abaixo parte do texto elaborado pela nutricionista  Viviane Sant’Anna do Departamento Científico da VP Consultoria Nutricional. Neste texto podemos identificar as diferenças entre Nutrigenômica e Nutrigenética termos utilizados atualmente na nutrição e que foi um dos temas do CONBRAN ( Congresso Brasileiro de Nutrição de 2010)

O Projeto Genoma Humano, identificou cerca de 30000 genes, e assim começou se a associar a presença/ ausência de ativação de determinados genes nos indivíduos como possíveis causas de algumas enfermidades crônicas, como aterosclerose, hipertensão arterial, diabetes, câncer e infarto do miocárdio.

Ambiente

Nas últimas décadas, comprovou-se também, que o ambiente interferia na atividade desses genes, o que se denominou por fenótipo, ou seja, a relação entre o ambiente pode determinar a expressão gênica. Entre os fatores ambientais que podem determinar a ativação ou inibição de genes, estão:

• A exposição à radiação solar, 
• A substâncias mutagênicas e outros xenobióticos, como o tabaco; 
• A alimentação e a prática ou não de atividade física.

 Nutrigenômica

Com o reconhecimento de que a alimentação (nutrientes/ compostos bioativos) apresenta a habilidade de interagir e regular mecanismos moleculares levando o organismo a ter suas funções fisiológicas melhores ocasionou-se uma revolução na área da Nutrição e deu origem à ciência da Nutrigenômica.

A Nutrigenômica pode ser assim definida, como o estudo da interação entre a expressão do gene e os nutrientes e tem por objetivo determinar como a nutrição afeta as variações genéticas e os eventos epigenéticos (qualquer modificação no funcionamento do DNA sem alterar a sua seqüência, modificação esta que pode se manter até duas gerações).

Nutrigenética

Paralelamente a esses estudos surge outro termo no ramo da Nutrição, a Nutrigenética, que mesmo sendo utilizado por muitos como sinônimo de Nutrigenômica, esses conceitos diferem entre si.

A Nutrigenética investiga como as variações genéticas diferem em resposta a nutrientes específicos e eventualmente levam a diferentes estados de saúde e doença entre os indivíduos, enquanto a Nutrigenômica estuda a interação dieta-gene, como descrito anteriormente.

O surgimento dessas duas ciências contribuiu de forma significante para o entendimento de alguns princípios básicos da ciência da Nutrição Funcional, como o da individualidade bioquímica, que determina que cada ser é único e responde de forma diferente aos componentes da dieta, ou seja, um determinado alimento pode ser benéfico para um indivíduo e causar efeitos opostos em outro. 

Também, por meio da identificação do seqüenciamento de genes e de suas funções, vários estudos têm se empenhado em determinar quais genes estão mais ativados em indivíduos com uma mesma doença e qual a relação da alimentação no quadro, o que em um futuro não muito distante poderá ser utilizado pelos Nutricionistas para prescrição de uma dieta individualizada, levando em consideração o metabolismo e as condições fisiológicas de cada indivíduo.

Veja o texto na integra : http://www.vponline.com.br/blog/?p=109 acesso em 2 de julho de 2010