Recebimento de matérias primas
A recepção das matérias-primas é de extrema importância, pois é neste momento que as embalagens são aprovadas ou reprovadas, que a temperatura é verificada e se houver alguma não conformidade ocorrerá devolução da matéria- prima. Essa recepção deve ser realizada em área protegida e limpa.
Aspectos a serem considerados na recepção:
✅As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.
✅A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada.
✅A validade do produto deve ser verificada
✅Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.
✅As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes.
✅Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.
✅Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos.
