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NOSSOS SERVIÇOS

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Manual de Boas Práticas, POPs , Treinamentos

Cartilha da ANVISA- para orientação de Manipuladores de Alimentos

Aproveitamento Integral dos Alimentos

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MESA BRASIl

Safra de Setembro

sexta-feira, 1 de setembro de 2017

SAFRA SETEMBRO

Chegou Setembro!!! Aproveite os alimentos que esse mês nos oferece.

Priorize alimentos da safra, assim você encontra com mais facilidade e com o melhor preço!


✔Alface ✔Abobora comum ✔Abobrinha ✔Banana prata ✔Beterraba ✔Cebola ✔Coco seco ✔Chicória ✔Couve comum ✔Couve-flor ✔Espinafre ✔Goiaba ✔nhame ✔Jiló ✔Laranja lima ✔Laranja pêra ✔Mamão ✔Milho verde ✔Morango ✔Quiabo ✔Repolho ✔Tangerina ✔Vagem macarrão ✔Vagem manteiga

fonte:http://www.ceasa.rj.gov.br/ceasa_portal/view/CALENDARIO_hortigranjeiro_6.pdf

Rotulagem de Alimentos

quarta-feira, 30 de agosto de 2017



Em 2015 a Anvisa publicou a resolução RDC 26/2015 que obriga as empresas a informar nos rótulos de alimentos sobre a presença de alergênicos.

Antes dessa RDC, as empresas listavam os ingredientes na rotulagem, mas utilizando nomes técnicos que tornavam mais difícil para o consumidor saber se o alimento podia realmente causar alergia.

Foram 17 alimentos escolhidos pela ANVISA e que devem ser informados com destaque no rótulo.

1.Trigo (inclui centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas)
2.Crustáceos
3.Ovos
4.Peixes
5.Amendoim
6.Soja
7.Leite
8.Amêndoa
9.Avelã
10.Castanha de caju
11.Castanha do Pará
12.Macadâmia
13.Noz
14.Pecã
15.Pistache
16.Pinolli
17.Castanha e latéx natural.

A NUTRY UP faz assessoria a empresa na elaboração de  Informação nutricional e a correta análise de alergênicos de acordo com a produção

Tem interesse entre em contato conosco
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Para ser cozinheiro não basta só saber cozinha

domingo, 27 de agosto de 2017

Para ser um cozinheiro não basta saber cozinhar .



Ele deve ter em mente que para manipular alimentos é preciso seguir regras para evitar a contaminação do alimento . Pois qualquer ato pode afetar diretamente a saúde do consumidor

Separamos algumas dessas regras

✅O que fazer:

✅Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas,
✅unhar curtas e sem esmalte ou base,
✅retirar adornos como: brincos, cordões, pulseiras, piercing, anéis... ✅retirar maquiagem, ✅Falar somente quando necessário.

 ❌O que não devemos fazer:

🔻Fumar,
🔻falar sem necessidade,
🔻cantar,
🔻assobiar,
🔻espirrar,
🔻cuspir,
🔻tossir,
🔻usar barba,
🔻pegar em dinheiro ou qualquer outro ato que possa contaminar os alimentos.


❓Tem algum treinamento sobre isso? SIIIMM
Todos os manipuladores devem ser supervisionados e capacitados periodicamente, ou seja, devem participar de treinamentos sobre higiene pessoal, higiene dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos onde será dito tudo o que é certo e errado. Desta forma, se faz obrigatório a participação de todos os manipuladores nos treinamentos, que por sua vez devem ser comprovados mediante documentação.

Iluminação no serviço de alimentação

terça-feira, 22 de agosto de 2017

💁🏻Você sabe como deve ser a iluminação no seu serviço de alimentação?



💡A iluminação deve estar distribuída e organizada de modo que permita uma boa visualização de todas as atividades, para que as tarefas sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos.

Elas devem estar protegidas?

✅SIIIMMM!!! Todas as luminárias devem ser protegidas contra explosão e quedas acidentais.


Mas por que isso ⁉

Porque as luminárias são consideradas perigos físicos dentro do serviço de alimentação, ou seja, caso haja uma explosão ou queda, partículas de vidro podem cair dentro de preparações e alimentos serão contaminados por um  corpo estranho, nesse caso o vidro. Desta forma, proteger as luminárias é a melhor forma de evitar uma contaminação por um corpo estranho, como por exemplo, o vidro e oferecer uma alimentação segura aos seus clientes.

Fonte: RESOLUÇÃO-RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004

Higienização de Hortifruti

segunda-feira, 14 de agosto de 2017

Hoje vamos falar de um assunto bem importante: Higienização de  Hortifruti
Quais ?

As frutas, verduras e legumes consumidas com casca  e que não sofrerão tratamento térmico (calor) . Ou hortifrutis que mesmo consumidos sem casca podem no preparo contaminar os alimentos 


E como faz essa higienização? Com vinagre?
✖✖✖ NÃÃÃOOO . Mas calma vamos ensinar passo a passo para livrar os alimentos de microorganismos que causam doenças e assim você pode se alimentar sem preocupação. 



✔Para a correta higienização de hortaliças, frutas e legumes siga o passo a passo:  

1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas; 

2) Lave em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e frutas e legumes um a um; 

3) Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem a diluição do produto que você comprou).

4) Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um; 

5) Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios higienizados 

6) Manter sob refrigeração até a hora de servir. 

Não esqueçam que decoração de pratos e frutas utilizadas em sucos também deverão passar por esse processo 


Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação - ANVISA

Safra do mês de Agosto

segunda-feira, 31 de julho de 2017


         Safra de Agosto

Alimentos encontrados com facilidade e bom preço, priorize alimentos da safra ! 

Abóbora comum  
Abobrinha
Agrião
Aipim
Batata comum
Beterraba
Cebola
Chicória
Couve comum
Couve flor
Espinafre
Inhame
Milho verde
Repolho
Vagem manteiga    

Frutas: 
Abacate
Banana nanica
Banana prata
Laranja lima
Laranja pera
Morango
Tangerina



Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação

quinta-feira, 27 de julho de 2017

Fonte: RESOLUÇÃO-RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004

      O Manual de Boas Práticas é um documento que todos os serviços de alimentação (sejam eles públicos ou privados) devem dispor no seu estabelecimento. É neste documento que deverão estar descritas as atividades de controle de qualidade realizadas .
  São considerados serviços de alimentação,  as cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

Esse documento se faz necessário para que o produto elaborado ao final de todo o processo seja de qualidade não apenas nutricional, mas também de qualidade higiênico-sanitária, fazendo com que o mesmo seja seguro para o consumo.
  O Manual e Boas Práticas deve conter, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários do local, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.


 A NUTRY UP atua no desenvolvimento e implementação Manuais de Boas Práticas para  Serviços de Alimentação , caso tenha interesse entre com contato com a gente ( contato@nutryup.com.br)

(21)  993868660


*Texto desenvolvido pela estagiária Damarys Alves com a supervisão da Nutricionista Lidiane Martins


Conheça um pouco mais do nosso trabalho em www.nutryup.com.br
 

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