Ovos parte 2- Como escolher ovos, saber se estão bons ou ruins para consumo e como armazená-los

Autoras: Lidiane MartinsCarla Andrea( estagiária de nutrição)          

Como escolher ovos, saber se estão bons ou ruins para consumo e como armazená-los 

No momento da compra de ovos, o consumidor deve escolher os que possuem casca limpa e sem rachaduras, a cor da casca não interfere na qualidade sanitária do produto. 

Em casa podemos fazer um teste , por terem a camada de ar aumentada, ovos velhos tornam-se fáceis de identificar já que imersos na água flutuam. Depois de quebrado  também podemos identificar a idade do ovo, quando novo a gema e a clara estão firmes formando uma pequena pirâmide, que ficará mais espalhada a medida que o ovo for envelhecendo, onde  a clara se encontra quase liquefeita e a gema bem dilatada. Outra característica é que o ovo novo tem a casca áspera e fosca, ao passo que o ovo velho a tem lisa e com certo brilho.

Ovos Impróprios  para consumo apresentam alterações de gema e clara (aderentes à casca, com manchas, presença de sangue e embrião desenvolvido; podridão; presença de fungos externa ou internamente; odor e sabor alterado; casca suja, com brilho ou sem capacidade natural dada pelo muco; sensação de conteúdo fluido ao sacudi-lo.

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             Como armazená-los:

Os ovos devem ficar nas partes mais frias da geladeira (prateleiras embaixo) e não na porta, onde a maioria da população está acostumada a armazená-los.

ibliografia:

ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética – Seleção e preparo de alimentos. São Paulo, p. 119-121, 125, 2001.

http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=1&id=21 acesso em 22/12/2010  http://www.vponline.com.br/blog/?p=55 acesso em 22/12/2010