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Descoberta pelos incas da Bolívia e do Peru há mais de 5.000 anos, destaca-se pelo o seu elevado valor nutritivo. O Quinua contém mais proteínas que qualquer outra planta da sua espécie. Rica em proteínas (23%) possui um balanço de aminoácidos excepcionalmente atrativo para a nutrição humana devido aos seus altos níveis de lisina e metionina, além de não conter glúten.
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O quinua é encontrada em grãos, em flocos e na forma de farinha. Para prepará-lo podemos cozinhá-lo da mesma forma que o arroz, utilizá-lo também com o grão inteiro ou moído, doce ou salgado, frio ou quente. E até mesmo como bebida .
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