Doenças transmitidas por alimentos

Fonte: Portal da Saúde acesso em 04/01/2013

Doenças transmitidas por alimentos - Informações gerais sobre a doença

• Lave as mãos regularmente: 

- antes, durante e após a preparação dos alimentos;

- ao manusear objetos sujos;

- depois de tocar em animais;

- depois de ir ao banheiro ou após a troca de fraldas;

- antes da amamentação;

- entre outras situações.

• Assegure-se que o alimento servido esteja bem cozido e quente (aproximadamente 60ºC);

• Selecione alimentos frescos com boa aparência, e antes do consumo os mesmos devem ser lavados e desinfetados;

• Não coma alimentos crus, com exceção das frutas e verduras que podem ser descascadas, cujas cascas estejam íntegras;

• Para desinfecção, os alimentos crus como frutas, legumes e verduras devem ser mergulhados durante 30 minutos em uma solução preparada com 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada;

• Lave e desinfete todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos;

• Alimentos prontos que serão consumidos posteriormente devem ser armazenados sob refrigeração (abaixo de 5°C) e aquecidos no momento do consumo (centro do produto 72°C);

• Não coma alimentos que tenham estado em temperatura ambiente por mais de quatro horas, isso representa um dos maiores riscos de ter uma DTA;

• Reaquecer bem os alimentos que tenham sido congelados ou refrigerados antes de consumi-los;

• Compre alimentos seguros verificando prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor). Não compre alimentos sem etiqueta que identifique o produtor;

• Os pescados e mariscos de certas espécies, e em alguns países em particular, podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas, apesar de uma boa cocção. Solicite orientação aos moradores do lugar;

• Consumir leite pasteurizado, esterilizado (UHT) ou fervido. Não beba leite nem seus derivados crus;

• Sorvetes de procedência duvidosa são de risco. Evite-os!

• Evite preparações culinárias que contém ovos crus (Ex. gemada, ovo frito mole, maionese caseira);

• Evitar o consumo de alimentos crus, mal cozidos/assados (saladas, carnes, dentre outros);

•  Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos;

• Evitar comidas vendidas por ambulantes;

• Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;

• Não tomar banho/nadar em rios, lagos, piscinas com água contaminada; evitar praias poluídas

• Beber água e/ou gelo apenas de procedência conhecida;

• Quando estiver em dúvida quanto à potabilidade da água de beber, ferva ou trate a água com produtos específicos que podem ser obtidos em farmácias;

• A água também pode ser tratada com hipoclorito de sódio a 2,5%. Coloque 2 gota sem 1 litro de água e aguarde por 30 minutos antes de consumir.

• Cuidado para não comprar soluções comerciais com hipoclorito de sódio 2,5% que também tenham alvejantes na composição.

2. Informações gerais – o que todos devem saber

O que é?

Doenças transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas com patógenos, em quantidades que afetam a saúde do consumidor. Além destes patógenos, estas doenças também podem ser causadas por produtos químicos venenosos e outras substâncias nocivas.

Qual o microrganismo envolvido?

No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas pela Salmonella, Escherichia coli patogênica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do Staphylococcus aureus eBacillus cereus.

Quais os sintomas?

Os sintomas mais comuns para as doenças transmitidas por alimentos são falta de apetite, náuseas, vômitos, diarréia, dores abdominais e febre (dependendo do agente etiológico). Podem ocorrer também afecções extra-intestinais em diferentes órgãos e sistemas como no fígado (Hepatite A), terminações nervosas periféricas (Botulismo), má formação congênita (Toxoplasmose) dentre outros.

Como se transmite?

As pessoas adoecem após ingerir água ou alimentos contaminados.

Como tratar?

As doenças que causam diarréia e vômitos podem levar à desidratação, caso o paciente perca mais fluidos corporais e sais minerais (eletrólitos) do que a quantidade ingerida. A reposição destes fluidos e eletrólitos é extremamente importante para evitar a desidratação. Quando a diarréia é aguda, deve-se ingerir sal de reidratação oral, disponibilizado gratuitamente pelo Sistema Único de Saúde, ou outras soluções de reidratação oral. As bebidas esportivas não compensam corretamente as perdas de fluidos e eletrólitos e não devem ser utilizadas para tratamento de doença diarréica.

Como se prevenir?

As recomendações que seguem são de aplicação geral, tanto para os alimentos comprados de vendedores de rua em postos fixos ou ambulantes, como também para os hotéis ou restaurantes bem conceituados: