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MESA BRASIl

Ficha Técnica de Preparação

segunda-feira, 24 de julho de 2017


A padronização de processos e receitas é uma das chaves  do sucesso nos  serviços de alimentação.


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A Ficha Técnica de Preparação é um instrumento utilizado para essa padronização e definição de diversas informações  :colaborando para o



  • planejamento de compras
  •  levantamento dos custos,
  • a ordenação do preparo,
  • o cálculo do valor nutricional,

  

O intuito é manter o padrão de aparência, textura, sabor, quantidade, qualidade, custo e treinamentos.





E as vantagens não param por ai a ficha técnica:


  •  Assegura o padrão de qualidade;
  • Permite a elaboração dos pratos com mais facilidade, possibilitando o preparo correto, independente do operador;
  • Aumenta da produtividade pois é utilizado como um instrumento de treinamento ;
  • Permite a definição adequada do  estoque (padronização de estoques  mínimo e máximo). Com melhor utilização de espaços para armazenagem de mercadorias ;
  • Padroniza os ingredientes , modo de preparo e equipamentos
  • Diminui perdas, devido a padronização dos pratos.
  • Auxilia como indicador para:
    • revisão de estoque,
    •  pesquisa de novos fornecedores,
    • desenvolvimento de novos produtos. Maior planejamento, tornando as compras mais eficientes.
    • Permitindo checar os inventários e cruzar estatística de venda X porção prevista X consumo

•Racionaliza a produção;

• •Permite cálculo do custo da produção.




A NUTRY UP atua elaborando  e padronizando fichas técnicas de preparação , definição de processos, custo e valor nutricional . Ligue para a gente

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